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指一定数目产品中澳门2007网站所占比例,α化度值直接影响产品质量。α化度测定,主要采用双折射法和酶分析法。
2、粒径
澳门2007网站成品粒径直接影响产品粘度、复水性及成糊表面光洁度。一般来说,粒度细,产品溶于水生成糊具有较高冷糊粘度、较低热糊粘度,表面光泽也好:但复水过快,组织内部无法与水接触,造成分散不均匀,易造成结团现象。粒度粗,产品溶于冷水速度较慢,存在水分传递时间过长问题,因此应适当控制最终产品粒度。粒径通常采用筛理方法测量。
3、粘度
不同原料品种淀粉糊因其分子链结构不同,而具有不同粘度值;同一原料用不同方法生产澳门2007网站,其粘度值也不完全相同。在同一条件下,以马铃薯淀粉为原料生产澳门2007网站粘度最大,且稳定性好。通常采用布拉班德粘度计、恩式粘度计测定粘度。

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